식품감각화학 연구실
Food Sensory and Chemistry Laboratory
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- 연구실 위치
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- 백은관 458호
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- 연구실 소개
- 커피 및 식품의 로스팅 과정에 따른 마이야르반응 향미 성분 분석
- 첨단향미분석장비 (전자혀, 전자코, GC-MS)를 활용한 향미 프로파일링
- HPLC등을 활용한 식품미량영양성분(micro-nutrients) 분석
- 통계분석을 활용한 데이터 시각화 및 패턴 분석
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- 연구실 구성원
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- 지도 교수: 홍성준
- 학부과정: 김보연, 구채연, 조연주
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- 연구분야
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- 식품감각화학실험실에서는 다양한 식품의 향미(Flavor) 특성을 규명하고, 식품 내 주요 향미 성분을 분석하여 식품의 감각적 품질을 평가하고 향상시키는 연구에 중점을 두고 있음.
- 식품 원료 및 가공 과정에서 발생하는 향미 특성의 변화를 기기 분석 (전자혀, 전자코, GC-MS)을 통해 확인하고, 이를 실제 식품에 적용시켜 이화학적 특성 규명 및 제품의 기호성 향상을 목표로 두고 있음.
- 식품 성분의 구조적, 이화학적 특성을 연구하여 긍정적인 향미 발현 조건을 확립하고, 이취(Off-flavor) 제어 및 다양한 향미 소재 원료와 접목시켜 기존 식품의 향미 개선, 관능 평가 향상, 고품질 식품 개발을 위한 성분 및 감각 특성에 대한 연구.
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